ポワン・プール・ポワンのパティシエが、こっそり教えるお菓子の作り方です。 ご家庭にある素材で、あっと言う間に作れてしまうレシピ。 どんどん連載していきますのでお楽しみに！ Recipe-1. リンゴジャム by takeuchi takuya リンゴがとっても美味しい季節になりました。と言う事で第1回レシピは「リンゴジャム」です。ケーキ作りの本にはよく「紅玉」が良いと書いてますが、今回使用するリンゴは「ふじ」です。中にみつが入っているウレウレのものがベストです。スーパーで売っているものでもちろんOKですが、出来れば産地から直接買ってみてください。リンゴの風味が全然違います。（私のお気に入りは長野産です。） 〈　用意するもの　〉 ◎お鍋・・・圧手のものが良いです。理想は銅鍋。ホーロー鍋でもOKです。 ◎木のしゃもじ 〈　材　　　　料　〉 ◎リンゴ・・・・・・・・・・1kg （皮をむいてしんを取った状態） ◎グラニュー糖・・・・450g位※ (上白糖はNGです） 　※リンゴの甘みを考えて自分の好みに合わせて増減してください。 　　 でもジャムだからある程度 は甘くしないとパンに 　　 つけた時に、少しもの足りないですよ。 ◎レモン果汁・・・・・・1.5コ ◎バニラビーンズ・・1/5本 　※バニラビーンズは日持ちしますので思い切って買いましょう。 　　 タテに半分に切って種が出やすいようにする。入れ過ぎ はダメです。 ◎リキュール・・・・・・10cc 　※ブランデー等、家にあるもので十分ですが、 　　 もしあればカルバドスというリンゴのブランデーがオススメです。 How to made!　作り方 1. リンゴを鍋に入れてバニラビーンズと一緒に強めの中火にかけます。水分が出てきたら強火にして一気にたきます。弱火でコトコトしていると折角のリンゴの酸味や風味が飛んでしまいます。 2. アク※を取ってリンゴの形がくずれてきたらお砂糖とレモン果汁を投入。再び沸騰してきたら廻りに飛び散らない位に火加減してください。そのままほっておくと後の掃除が大変です。焦がさないようによく混ぜてください。 ※澄んだ美味しいジャムにする為にはていねいに。 3. 煮詰めてジャムっぽくなってきたらステンレスのボールに少量入れて氷水に浮かべてさましてトロみを見ましょう。 4. 最後にリキュールを入れてひとまぜして出来上がり。 ※1〜2週間で食べきるなら保存はタッパーで十分です。 ジャムは保存食とはいえ出来たてが美味しいです。すぐ食べちゃいましょう！ <<戻る Copyright(c) point pour point All rights reserved.