1.ボールに、薄切りにしたバターと細かくしたチョコレートを入れて湯せんにかけます。溶かすのが目的ですのでお湯を熱くしないで。チョコの風味が飛んでしまいます。
2.ときほぐした卵黄にグラニュー糖の4分の1をを入れて砂糖が溶けるまで湯せんにかけ、ホイッパーで混ぜていきます。砂糖が溶けたら白くなるまで泡立てます。
3.湯せんにかけたチョコレートは溶けたらホイッパーでよく混ぜ合わせ湯せんからはずして冷めないようにタオルの上に置いておきます。次に生クリームをボールに入れて同じく湯せんにかけあたためておきます。
4.粉とココアを一緒にふるいます。あまり混ぜすぎないように注意してください。
5.よく冷やした卵白に塩をひとつまみ入れてホイッパーで卵白のコシを切るように混ぜていきます。全体的に泡立ってきたらグラニュー糖の3分の1を入れて空気をふくますようにたてていきます。メレンゲにツヤがでてきたらさらにグラニュー糖を3分の1入れどんどん泡立てていきます。またツヤが出てきたら残りのグラニュー糖を全て入れしっかりたてます。
6.1の溶けたチョコレートを2に入れよく混ぜ合わせます。
7.6に3のあたたかい生クリームを入れ、混ぜ合わせてラム酒を入れ良く混ぜ合わせた所に4の粉とココアを入れてしっかり混ぜ合わせます。
8.7に5のメレンゲ5分の1位を入れ生地がなじむようにあわせます。この時多少メレンゲが残ってる位でok です。
9.残りのメレンゲに8をもどし入れメレンゲを壊さないように木べらで大きく回しながらあわせて出来上がり。型に入れて60分位かけてじっくり焼き上げましょう。
10.冷めたらケーキをカットします。生クリームにグラニュー糖を入れて（250mlに15〜20g）泡立てたクリームをケーキに添えてお召し上がり下さい。 |
