スポンジケーキを焼きます
1.卵をボールに入れてほぐします。上白糖を入れむらなく混ぜます。
2.60℃の湯煎にボールを当てて固まらないようにホイッパーで混ぜます。
人肌より少し熱いぐらい（40℃）にします。
3.ホイッパー又はハンドミキサーで泡立てていきます。
4.次第に白っぽくなりツヤが出てきます。
もったりしてホイッパーですくっても落ちないぐらいになればokです。
5.全体を円を描くようにゆっくり混ぜ（ハンドミキサーの場合は低速で）
大きな泡を消しキメをそろえる。
6.ふるっておいた粉を入れゴムべら又は木べらで底から大きくまぜる。
ボールと一緒に回すと早く混ざります。（注＊手とボールの回転方向は逆に。）
7.溶かしておいたバターに生地をひとすくい入れ混ぜる。
8.6と7を入れむらなく混ぜる。
9.リボン状にながれるぐらいになればokです。
それよりももったりしている様なら少し混ぜます。
（もったりしすぎているとスポンジのキメが粗くなります。）
10.紙をしいた型に入れ一度台の上にどん！と落とします。（大きな泡が消えます。）
11.180℃（予熱）のオーブンに入れ160℃に下げて25分ぐらい焼きます。
12.表面がキツネ色になり中心がもりあがってくるのを焼き上がりの目安に。
竹串で中心を刺してみて何もついてこなければ出来上がりです。
飾り付けのデコレーション
1.シロップを作ります。
水50ccグラニュー糖40gを鍋に入れ沸騰したら火を止めさまします。
好みのお酒（グランマニエ・コアントロー・キルシュ等）を10g位入れます。
2.生クリームに砂糖・酒・バニラエッセンスを入れ7分立てにします。
3分の1は別のボールに取り2つ共冷蔵庫に入れておきます。
3.スポンジケーキを1.5cm×3枚用意します。
一番底のスポンジにシロップを薄く塗ります。
4.3分の2の生クリームを9分立てにして3のスポンジに薄く塗る。
※中心は切りにくくなるのであけておきます。
イチゴを並べてさらに生クリームを塗りスポンジを重ねます。
5.2段目のスポンジにシロップを塗り
生クリーム→イチゴ→生クリームの順番でもう一度塗ります。
3枚スライスの真ん中のスポンジを一番上に重ねます。
6.3分の1の生クリームを8分立てにして全体に塗ります。
パレットナイフ等で表面にツノを立たせる感じで仕上げます。
7.上にベリー類、アラザン、リース、サンタ、
クリスマスプレート等をお好みで飾り付け出来上がりです！ |
